「館森方舟牧場」，萌芽於一個男人「讓日本的農業成為對年輕人而言有夢想的產業，交棒給下個世代」的熱切心意。這份理念，在他過世之後，亦繼續被繼承下去，存在於每位牧場員工的工作裡，以及製造出的商品裡。
創業者橋本輝雄出身於埼玉縣深谷市。在大學主修獸醫學、取得獸醫師執照後，25歲時與父親文雄一起在故鄉深谷市創立了「（有）橋本畜牧場」。從畜養30頭母豬的一貫經營開始，5年後便擴大至200頭母豬的一貫經營。
然而，深谷市做為東京的衛星城市，養豬場周邊建起大型工業地帶，住宅開始增加。追求更積極農業的輝雄，體認到在深谷市已無法更擴大事業，決定將埼玉的事業交付給弟弟，自己則前往新天地飼育豬隻。

探訪許多候選地點後，遇上了一片位於岩手縣最南端，鄰接宮城縣的東磐井郡藤澤町（現在的岩手縣一關市藤澤町）土地。昭和50年（1975年），成立「（有）橋本畜牧場岩手牧場」，開始300頭母豬的一貫經營。那是他28歲時開始踏出的全新一步。
埼玉移居至岩手的輝雄，首先積極參加聚落集會，以求能融入當地。重視人與人之間交流與邂逅的輝雄，大膽又具親和力的性格逐漸為當地人們接受，也陸續增加養豬業的夥伴。

之後，也繼續投注心血於豬隻飼育，熱情地追逐夢想，以10年時間將規模擴大至1,000頭母豬的一貫經營。接著，在專注於豬隻飼育與豬肉生產中，輝雄與人生伴侶——妻子志津的心裡，開始浮現某個想法，那就是現在「館森方舟牧場」的理念：「食即生命」。
「只生產能放心讓自己深愛的家人食用的食品。如此一來，也就能自信地銷售給顧客」
輝雄等人，持續懷抱著這個想法。

為了把我們飼育的美味豬肉昇華為更美味的型態、讓更多人品嚐，我們最初投入的是以自家產豬肉製作的手工火腿與香腸事業。時間是在昭和60年（1985年）。
然而，豬肉加工是塊完全未知的領域。為了學習製造技術，剛開始時我們先是請託附近製造販賣火腿的店家，向他們學習基本製造技術。次年昭和61年（1986年），設立「手工（有）館森火腿工房」，由火腿、香腸的知名產地德國購入設備。也在開始自製之際，由德國招聘了火腿、香腸製造專家尤根・舒密特，徹底學習相關製造技術的基礎。
「遠處是有如歐洲阿爾卑斯般的奧羽山脈。館森的大自然，與慕尼黑郊外極為近似。年輕工作人員們非常認真而熱情地向我學習，讓我確信，『這裡一定能做出絕佳的火腿與香腸。』」（舒密特）
為了回應輝雄「想做出重視自然與傳統手法、不依賴任何添加物的產品」的希望，舒密特與年輕工作夥伴們也以全身全意投入工作。在那個過程裡，毫不妥協的舒密特，與全心學習知識的工作人員之間，萌生出想做出更佳產品的共同理念，以及強力的感情連結。

在豬隻飼育與手工火腿、香腸的製造開始步上軌道時，藤澤町開始推動國營農地開發計畫。我們受託了其中100公頃農地，開始從事未曾經驗的大規模耕種農業。視察各農業先進國後，由英國的農夫市集得到靈感，萌生出牧場市集構想。
牧場市集是把過去只負責生產的農場，轉變為消費者來造訪、遊憩之處。除可當場品嚐剛產下的雞蛋與現採蔬菜等外，還能「在現場學習」「在農場遊玩」「親身接觸體驗」「購買現採現做商品」等，在遊憩的同時，自然瞭解農業之重要。同時亦為生產者與消費者的交流場域，是常見於歐美國家的設施型態。
話雖如此，這和製造火腿、香腸一樣，也是從零開始。經過不斷的試誤學習後，知名度逐漸提高。
命名為「館森方舟牧場」的夢想牧場市集計劃，就這樣朝向實現，正式啟航。我們把21世紀農業、農村應有的樣貌，定位為「製造的農業、販賣的農業、展示的農業、遊憩的農業」，朝向建造一個夢想中的牧場邁進。

平成4年（1992年），「館森方舟牧場」開幕。這裡有悠閒放養鹿、雞的牧場，使用牧場產豬肉與蔬菜製作美味料理的餐廳，有香草花園，還有展售牧場所有商品及本地藤澤町名產的牧場市集，讓來訪者能在牧場內從事各種喜歡的體驗。除此之外，還有基於「在21世紀前種植21萬株花木，讓牧場花開處處」的理念而種植的花木與花田，可讓遊客在其中自在散步，以及能近距離接觸小馬、兔子、綿羊等可愛動物的廣場，把夢想中的牧場市集，真正的具現化。
平成13年（2001年），創業者輝雄，在壯志未酬的情況下因病離世。但他的遺志，由牧場工作夥伴們確實繼承。館森方舟牧場不單只重視生產效率，而是以誠實製造商品的方式，一步步獲得許多人們的信賴。為了不辜負這份信賴，我們貫徹著創業者留下的「食即生命」理念。