私達ベーカリー部門は、小野寺惠先生（料理研究家）のご指導を受け
知識と技術の修得、技量を磨く為、日々パン作りに精を出しています。
　先日、またまた新しい製法を教わりました。
　オーバーナイト法といい、その名の通りこね上げた生地を一晩低温で寝かせて発酵させ、
次の日に成形、焼き上げをするという製法で、バゲット(3種類)の製造に用いています。

　オーバーナイト法のメリット
水和(小麦粉の芯まで水分が浸透している状態)が進み、パンがしっとりし、長持ちする老化のしにくい
パンができます。
また、じっくり発酵させることで生地内の糖分が増え、粉の風味が味わえるパンになります。
通常1種類につき3時間～かかるパン作りの工程を2日間に分けて作るので、所要時間だけでみると
オーバーナイト法の方が時間はかかります。が、作業を日をまたいで分割できるので、1日の手数が
少なく済むため、今後の新商品にも力を入れることができます。

新製法のバゲット及び、今までのパン、これからのパンの製造も、益々頑張っていきます。

製造販売部　及川直子